Хайвера от есетра отдавна е приветстван като един от най-желаните сортове хайвер, тъй като първоначално е бил отглеждан в Каспийско море. Оттогава осетровите риби от есетра (известни иначе като Acipenser Guldenstadtii) оттогава са преместени във ферми за аквакултури, където сега се отглеждат тези риби.

Тези възхитително твърди перли са най-известни със своя орехов вкус и тъмен цвят - вариращи от черно до тъмно кафяво със леко златист звят. Приятният и богат морски вкус се съчетава прекрасно към различни храни, включително тежки кремове, сосове и месни ястия. Тази кулинарна гъвкавост му придава универсална привлекателност и го прави един от най-популярните хайвери в света днес.